Существует несколько методов:

•  Программный (soft unlock) — когда без вмешательства в аппаратную часть телефона происходит модификация радио-модема, убирающая проверку на принадлежность сим-карты к оператору. Обычно для этого используются программы AnySim (iUnlock) или iPhoneSimFree, или же с помощью пакетов с Cydia. 

•  Аппаратный (hard unlock) — когда вскрывается телефон и с помощью замыкания Test Point получается доступ к модификации программной части радио-модема.  

•  Sim Clone (MultiSIM) — по сути, не является "анлоком”. Этот метод использует некоторые особенности проверки принадлежности сим-карты к оператору, с помощью которого происходит "обман” телефона — iPhone считает что сим-карта принадлежит оператору AT&T. При использовании этого метода с сим-карты абонента сканируется информация необходимая для авторизации в сети GSM оператора (IMSI, ICCID и секретный ключ Ki) и записывается на специальную смарт-карту, которая будет эмулировать работу SIM. Основная проблема этого метода в том, что секретный ключ Ki можно считать только с первого поколения сим-карт (SIMv1). Требует специальное оборудование, занимает много времени.  

•  Sim Proxy (TurboSIM, StealthSIM, NextSIM, X-SIM и другие) — логическое продолжение SimClone метода. Только с использованием аппаратной "прокладки” (proxy) между телефоном и сим-картой. Когда телефон запрашивает информацию с целью проверить её принадлежность к оператору, Sim Proxy отдаёт метрику карты AT&T, в остальных случаях перенаправляет запросы к сим-карте абонента.

    Ключевые моменты в процессе анлока — это стирание старой версии и запись новой(прошивка GSM). Если раньше, сделать это можно было используя secpack от имеющейся в наличии, то теперь необходимо иметь secpack от следующей версии. Т.е. анлок будет всегда на шаг позже.
**Secpack — содержащаяся в пакете обновления область, в которой расположены цифровые подписи к конкретной версии прошивки GSM-части телефона. Необходим для модификации программного обеспечения GSM-модема.